「嫣嫣&芝螢+寶弟～美食饗宴！人人都是食神，用心做菜才是美味」的部落格

3/14號白色情人節

來這「金牛座」吃牛排  ~乾式熟成牛排

我們一家大小開心的來品嚐享受節慶！

芩&螢+寶弟  

•   還沒進到裡面以前，牆上有介紹各式各樣的🐂等級與產地以及如何飼養....讓我學了一小課！
• 大家可以看看哦！學習也是美味的一部份！ 玩具總動員供人拍照等候！ 

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•   第一口當然給我們的寶弟大大先品嚐一下囉！ 
• 嫣嫣啃的多乾淨...寶弟也要啃啦！
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• 強力推薦！  
•  完食！！
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• 我的牛排來「澳洲穀紐約客」乾式熟成法！
• 口感：吃起來非常順口嫩又香！因該是飼養的方式挺不錯的 吃起來非常有「香氣」無法形容
• 乾式熟成原來這麼好吃！
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• 自己吃吃就知道 
•  前菜+紅茶+法式香蒜麵包  
• 甜點
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•  金牛座牛排「粉絲專業」連結
• https://www.facebook.com/taurus8333558/
• 地址：花蓮市明禮路18-1號
• 分享給大家吃吃哦！

• 另註解：

乾式熟成牛肉-昂貴有理

準備進行乾式熟成的牛屠體或肉塊會在牛只屠宰後，馬上被移入熟成室中進行冷卻，由於水分被風乾，此時牛肉的重量會減少百分之二至百分之三。此後則是以每七天減少百分之一至百分之一點五的比率持續脫水減重。表皮油脂層較薄的肉塊，脫水的情況比表皮油脂層較厚的肉塊更劇烈。在乾式熟成的過程中，肉塊本身重量的減少是必然的結果。乾式熟成期間，由於熟成室的相對濕度被控制在50%~85%左右，加上熟成室的低溫冷卻系統，熟成室中空氣的對流逐 漸將肉塊的水分風乾脫水。由於牛瘦肉組成的成分中包含了百分之七十的水分，水分被風乾後，造成肉塊本身重量的減少。另外，根據研究顯示，在攝氏零度的冷藏室中熟成十四天，經過風乾脫水之後，肉塊損失了將近百分之十八的重量。牛肉經過乾式熟成後，表皮層因風乾變硬無法食用，必須經過清修之後才能烹調，可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下原有的七成至八成左右。這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因！